CÁCH LÀM MÓN CHAY - CẢI THÌA/CẢI XANH SỐT NẤM TIÊU ĐEN

2. Cách sơ chế và chế biến

 

- Cải thìa sau khi bổ dọc (làm 3,4 tùy cây lớn bé), cắt bỏ bớt phần lá, rửa sạch để ráo nước, luộc rau trong nước sôi 5 phút, cho thêm xíu dầu mè để tạo mùi thơm và độ bóng, vớt rau ra cho vào tô nước đá lạnh để giữ màu xanh và độ giòn cho rau.
- Nấm rơm: sơ chế sạch, ngâm với 1 muỗng cà phê bột mì để loại bỏ độc tố và giúp nấm trắng sạch hơn, sau đó thải mỏng (1*)
- Nấm đông cô: Ngâm với nước lạnh pha bột mì đến khi nấm nở đều, cắt bỏ phần chân sau đó luộc với gừng và sả trong 15 phút (khử mùi nồng của nấm), vớt nấm ra rửa sạch, thái mỏng (2*)
- Tiêu hột: rang thơm, đập dập.
- Cà rốt tỉa bông luộc (để trang trí)

 

3. Nấu sốt

- Phi thơm tỏi với dầu ăn và tiêu đập dập, sau đó cho nấm rơm và nấm đông cô đã sơ chế (1*,2*) vào xào thơm, tiếp tục cho hỗn hợp gia vị bao gồm (đường, dầu hào, tiêu, bột ngot, nước lọc) nấu sôi. Hòa 1 muỗng café bột năng với nước lọc, từ từ cho vào nước sốt cho đến khi nước sốt sệt.
- Cải thìa sau khi luộc và ngâm nước lạnh thì vớt ra để ráo và xếp dĩa, tiếp theo chế phần sốt đã nấu lên mặt , cho miếng cà rốt tỉa bông trang trí là hoàn thành.