Cơm Tấm Ná Bì Chẩm (Nấm Bì Chả)

Là bếp trưởng của nhà hàng chay Shakti, tôi chẳng đếm nổi mình đã nấu và thử bao nhiêu món từ trước đến nay. Nhưng nếu bạn hỏi tôi món ăn nào được người Sài Gòn yêu thích nhất, tôi sẽ nói ngay đó là cơm tấm, vì ngay cả tôi cũng thường ăn cơm tấm sườn mỗi lần đến Sài gòn.
Lúc ra đời cơm tấm đơn sơ lắm chỉ đơn giản là món ăn được tạo nên từ những hạt gạo gẫy, vỡ vốn chẳng bán được tiền và những thứ có sẵn quanh nhà và vài lát thịt được mua từ chợ. Từ đầu thế kỷ XX trở đi, món ăn tưởng chừng dành cho những người dân quê phổ biến khắp Nam Kỳ Lục Tỉnh.

Lên Sài Gòn, cơm tấm được biến tấu thành một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng. Người ta đánh giá một đĩa cơm ngon qua những miếng dưa ăn kèm vừa giòn vừa chua, bì dai dai, thơm béo nhưng linh hồn của đĩa cơm ấy là  miếng sườn thấm vị, thơm nức.
Khi chuyển sang ăn chay và sáng tạo các món chay, tôi đã nung nấu ý định tái hiện món cơm tấm sườn chay chuẩn vị đã nhiều năm. Trong quá trình phát triển món ăn, khó khăn lớn nhất tôi gặp phải là dùng nguyên liệu tự nhiên nào để thay cho sườn nướng mà ko dùng thực phẩm giả chay... Sau nhiều năm nghiên cứu và tham khảo nhiều chuyên gia, biết bao lần hy vọng rồi phải thất vọng, Chúng tôi đã chính thức ra mắt món Cơm Tấm Ná Bì Chẩm, 1 cái tên kỳ lạ nhưng thực ra rất đơn giản nêú đọc ngược lại là Cơm tấm Nấm Bì Chả. Món Sườn nướng được chế biến từ nấm theo một cách rất đặc biệt tôi chắc chắn bạn sẽ quên đi món sườn truyền thống và giả chay rất nhanh.

 Vì sao lại kỳ công thế? Vì với tôi ăn chay là phải ngon, phải đủ dinh dưỡng và vẫn giữ được tinh túy từ hương vị truyền thống, vì nó là một phần văn hóa ẩm thực của vùng miền, văn hóa ẩm thực Việt Nam. Bạn hãy đến và cảm nhận hương vị này tại Shakti, nơi chúng tôi luôn cố gắng để lưu giữ những giá trị của nếp sống Việt trên bàn ăn hiện đại, trẻ trung bạn nhé.